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Mediterane kretische Küche - eigene Rezeptvorschläge

Kochen – ein großes Thema auf Kreta! Und doch werden immer wieder die gleichen Rezepte penibel genau eingehalten und nachgekocht, sodass mir persönlich etwas Kreativität (bei dem mediteranen Angebot!) fehlt. Nun, wie schön, dann kann man eben selber so richtig schöpferisch zu Potte gehen.
Dabei kommt es mir auf dreierlei an:

1. muss es schnell gehen
2. sollte es günstig sein und
3. freue ich mich, wenn ich es die nächsten Tage wieder aufwärmen kann, etwas variieren und mir die Kocharbeit für die nächsten zwei Tage damit erspare.

Mein Geschmack ist ein grundsolider, frei nach dem Motto: Weniger ist mehr. Will sagen, ich mag den Geschmack des Lebensmittels nicht durch übermäßiges Würzen und Vermengen mit allerlei Zutaten verfälschen, sondern erfreue mich an den möglichst gnisio (griechisch für: Original) Geschmack der verwendeten Produkte.

Da die kretische Küche leider immer ordentlich durchgekocht auf die Teller kommt, gehen natürlich viele wertvolle Vitamine perdü. Doch das muss ja nicht sein, und daher sind meine Kochzeiten eher „al dente“ orientiert bzw. französisch fresh. Viele der auf Kreta wachsenden Wildkräuter lassen sich auch ungekocht in einem Salat anmachen. Sie wachsen am Meer, auf den Feldern und in den felsigen Bergen und beleben, besonders im Winter, den Speiseplan.

Wenn Sie möchten, gehen Sie nun mit mir auf eine kulinarische Reise der kretischen Küche mit Schlichtheit und eigenem Pfiff. Vergetarisch oder mit Fleisch, Fisch und Käse - die kretische Produktpalette kitzelt jeden Gaumen!

Ah – und noch etwas zur viel gelobten, kretischen Diät: Ein wesentlicher, und oft übersehender Faktor dabei ist, dass auf Kreta sehr, sehr oft auf Frühstückstellern gespeist wird. Der angenehme Nebeneffekt dabei: der Teller ist voll, ohne dass man sich damit den Magen überladen kann. In meiner Küche gibt es mittlerweile keinen einzigen „Großen Teller“ mehr.

Ein sehr nützliches Küchenutensil habe ich in kretischen Supermärkten entdeckt: Die manuelle Zitrusfrucht-Presse. Damit kann man schnell und ohne großen Kraftaufwand Orangen für ein Glas Orangensaft pressen. Vorteile gegenüber den herkömmlichen Zitronensaftpressen: Der Behälter faßt eine vernünftige Menge Saft. Der lange Stift sorgt für die perfekte Plazierung der Orangenhälfte und der von innen genoppte Presskopf für guten Halt. Die Hände werden nicht schmutzig, und die Saftausbeute ist optimal. Das gute Stück ist zudem äußerst preiswert (so um die 5 euro) und läßt sich leicht reinigen. Vielleicht das ideale Mitbringsel beim nächsten Kretaaufenthalt.